খাসীর লেগ রোস্ট আস্ত- ফ্রাইডে স্পেশাল

খাসীর লেগ রোস্ট আস্ত- ফ্রাইডে স্পেশাল

By In undefined On 4/7/2020

 উপকরনঃ

  • খাসীর রানের অংশ-১টা( ৩-৪ কেজি হয়)
  • আদা রসূন বাটা- ৪ টেবিল চামচ
  • পেপে খোসা সহ বাটা- আধা কাপ
  • কাঠ বাদাম +কাজু বাদাম বাটা- সিকি(১/৪) কাপ
  • কাচামরিচ বাটা-২ টেবিল চামচ
  • পেয়াজ বেরেস্তা( একদম গুড়া করে নেওয়া) -১ কাপ.
  • লেবুর রস- ২ লবন -স্বাদ মতো (প্রায় ২ টেবিল চামচ)
  • গরম মশলা গুড়া- ২ টেবিল চামচ
  • মরিচ গুড়া-২ টেবিল চামচ
  • হলুদ গুড়া-১ টেবিল চামচ
  • ধনে গুড়া-১টেবিল চামচ
  • জিরা গুড়া-২ টেবিল চামচ
  • গোলমরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
  • টক দই(পানি টা ঝরিয়ে নেওয়া)-১কাপ
  • টমেটো সস
  • আধা কাপ চিনি
  • সামান্য ঘন দুধ ২ কাপ
  • আস্ত কাচামরিচ- ৮/১০ টি
  • তেল- ১ লিটার(আধা কাপ+ ১ কাপ+আড়াই কাপ)
  • ঘি-আধা কাপ
  • কেওড়া জল- সামান্য
প্রণালীঃ

অনেক উপকরন আর একটু সময় সাপেক্ষ্য কিন্তু অত্যন্ত মজাদার একটি শাহী 
খাবার এই খাসীর লেগ রোস্ট। ব‍ানানোটা আসলেই সোজা। খাসীর রান টি ভালো করে 
ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, তোয়ালে বা পেপার টাওয়েল দিয়ে ভালো ভাবে চেপে চেপে 
একদম শুকনো করে মুছে ফেলুন। এরপরে ধারালো ছুরি দিয়ে খারা ভাবে ধরে পুরো রান
 টায় বেশ গভীর করে একটু কেটে কেটে নিন। এতে মশলা খুব ভালো ভাবে ঢুকবে।

এবার কেওড়া জল+ ঘি+ চিনি+ঘন দুধ বাদে শুধু আধা কাপ তেল সহ সমস্ত মশলা 
গুলো একটি বড় বোলে নিয়ে খুব ভালো করে মিক্স করে নিন। এবার এই বোলে খাসীর 
রান টি দিয়ে ভালোভাবে ম্যাসাজ করতে হবে , এমন ভাবে করতে হবে যেন মশলা খুব 
ভিতরে সুন্দর করে ঢুকে যায়। এবার এই বোলটি ভালভাবে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন 
অন্তত এক রাত। যদি তা সম্ভব না হয় অন্তত ৪ ঘন্টা। এবার যখন রান্না করবেন 
একটু বড় হাড়ি নেবেন, তাতে নাড়া চাড়া করতে সুবিধা হয়। এতে ১ কাপ তেল ভালো 
করে গরম রানটি মশলা সহ দিয়ে ৪/৫ মিনিট কষিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকুন।

প্রয়োজনে পানি দেবেন অল্প অল্প করে আর রান্না করতে থাকবেন। প্রায় ১ থেকে
 দেড় ঘন্টা লাগে রান টি সিদ্ধ হতে। যখন হয়ে যাবে চুলা টা কমিয়ে আস্তে করে 
মশলা গুলো রান থেকে চামচের সাহায্যে কাচিয়ে রানটিকে মশলা শুন্য করে 
ফেলুন।এবার বেশ ভালো করে গরম করা কড়াইতে আড়াই কাপ তেল+সিকি কাপ ঘি দিয়ে 
রানটি একটু লালচে , মচমচে করে ভেজে নিন. চুলার আচ থাকবে মিডিয়াম হাই। আর 
হাড়িতে যে মশলাটা থাকবে তাতে ঘনদুধ+ চিনি+ কাচামরিচ দিয়ে খুব ভালো করে 
কষাতে থাকুন যেন একটু মাখা মাখা একটা গ্রেভি হয়। এবার ভাজা রানটি আবার এই 
মশলায় দিয়ে দিন আর উপর দিয়ে কষানো মশলাটা ছড়িয়ে দিন।

সবশেষে বাকি সিকি কাপ ঘি আর কেওড়া টা দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে দমে রাখুন। 
ব্যস তৈরি হয়ে গেল খাসীর লেগ রোস্ট। সাজানোটা আপনার ইচ্ছে মতো। শশা,লেবু, 
গাজর,পুদিনা পাতা আর সামান্য বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এই বিশেষ 
রান্না টি ঈদে ট্রাই করে দেখবেন আশা করি.আগাম ঈদের শুভেচ্ছা রইল সবাইকে. 
কমেন্ট বক্সে জানাতে ভুলবেন না যেন কেমন লাগল। ফি আমানিল্লাহ্..

 

রেসিপি  ও ছবি,

ইসমাত আরা

উদ্যোক্তা এবং শেফ

নবাবী,

নিউ সাউথ ওয়েলস, অস্ট্রেলিয়া




Continue Shopping Order Now