বীফ হাড়ি কাবাব

বছর ঘুরে চলে এসেছে কুরবানীর ঈদ। বছরের এই সময়ে মাংসের আধিক্য থাকার 
কারণে আমরা সবাই কম বেশি চেষ্টা করি টুকটাক বিভিন্ন রেসিপিতে মাংসা রান্না 
করার। আর বাসায় মেহমানদের আপ্যায়নে নতুন কিছু যোগ করতে আমরা সবাই চাই। 
তেমনি একটি রেসিপি হলো বীফ হাড়ি কাবাব। যারা বীফ খেতে পছন্দ করে তাদের কাছে
 এই হাড়ি কাবাব খুবই প্রিয় একটা নাম। আর এই বীফ হাড়ি কাবাব শুধু পোলাও দিয়ে
 নয় বরং ভাত, পরোটা বা রুটি দিয়েও অনেক মজা লাগে।

 

উপকরণঃ

• গরুর মাংস (হাড় ও চর্বি ছাড়া) – ১ কেজি

• তেল – প্রয়োজনমত

• পেঁয়াজ কুচি – দেড় কাপ

• পেঁয়াজ বাটা – হাফ কাপ

• আদা বাটা – দুই টেবিল চামচ

• রসুন বাটা – এক টেবিল চামচ

• মরিচ গুড়া – এক টেবিল চামচ (স্বাদমতো কম বেশী করে নেওয়া যায়)

• ধনে গুড়া – এক চা চামচ

• ভাজা জিরার গুড়া – এক চা চামচ

• জয়ফল জয়ত্রী গুড়া সামান্য

• পোস্তদানা বাটা সামান্য

• টক দই – আধা কাপ

• চিনি – স্বাদমত

• লবন পরিমাণ মত

• লেবুর রস – এক চা চামচ

• শুকনা মরিচ – কয়েকটা (বীচি ফেলে দেওয়া)

• তেজপাতা – ২টি

• এলাচ – ৪টি

• দারচিনি – মিডিয়াম সাইজের দুই টুকরো

• গরম মসলার গুড়া – প্রয়োজনমত

 

প্রণালীঃ

১) মাংস ছোট ও পাতলা করে কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। 
২) মাংসের সাথে উপকরণের পেঁয়াজ বাটা থেকে শুরু করে লবণ পর্যন্ত সব একসাথে 
ভালো করে মেরিনেট করে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস মাখাতে হবে।

৩) এই মেরিনেট করা মাংস কয়েক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিতে পারেন।

৪) এবার তেলে গরম মসলা দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা 
করুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হয়ে গেলে অল্প বেরেস্তা তুলে রেখে এর মধ্যে মাংস 
দিয়ে ভালো মতো কষাতে হবে। কষানোর সময় যদি হাড়িয়ে লেগে যায় তাহলে প্রয়োজনে 
অল্প পানি দিয়ে কষাতে পারেন।

৫) মাংস ভালো মতো কষানো হয়ে গেলে অল্প পানি এবং বীচি ছাড়া শুকনা মরিচ 
দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আচঁটা কমিয়ে রাখতে হবে। বেশী আঁচে কিংবা বেশী পানি 
দিয়ে রান্না করা যাবেনা। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। মেরিনেট করে 
রাখার কারণে এই অল্প আঁচেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।

৬) মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে 
মাখা মাখা হয়ে যাওয়ার পর তুলে রাখা বেরেস্তা, ভাজা জিরার গুড়া, গরম মসলার 
গুড়া দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষন দমে রাখুন।

৭) কিছুক্ষণ পর যখন তেল উপরে উঠে আসবে তখন আপনার হাড়ি কাবাব রেডি।

 

আশা করি ট্রাই করলে ভালো লাগবে আপনাদের। সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা।

রেসিপি ও ছবি,

নাঈমা আলমগীর,

কম্পিউটার সায়েন্সে PHD অধ্যায়নরত

কুইন্সল্যান্ড ইউনিভারসিটি অব টেকনলজি

ব্রিসবেন, অস্ট্রেলিয়া